DOMAĆI MASLAC (PUTER) – samo 1 sastojak, gotov za 15 minuta

Maslac je jedna od najstarijih masnoća koja se koristi u ishrani. Smatra se izuzetno vrednom namirnicom jer je bogat prirodnim mlečnim mastima, vitaminima rastvorljivim u mastima i kratkolančanim masnim kiselinama koje su lako svarljive. Kvalitetan maslac (posebno domaći) može biti deo različitih načina ishrane — od keto pristupa, pa sve do tradicionalne, balansirane ishrane.

Vitamini i minerali u maslacu
Maslac sadrži:

• Vitamin A – važan za vid, kožu, imunitet.
• Vitamin D – učestvuje u metabolizmu kalcijuma i zdravlju kostiju.
• Vitamin E – antioksidans koji štiti ćelije.
• Vitamin K2 – pomaže pravilno odlaganje kalcijuma u kosti, a ne u krvne sudove.
• Masne kiseline – koje imaju protivupalno dejstvo i hrane crevnu sluznicu.
• Male količine minerala poput kalcijuma, fosfora i selena.

Zašto je domaći maslac bolji od kupovnog

1. Bez aditiva i konzervansa – sadrži samo pavlaku, bez boja, emulgatora i stabilizatora.
2. Čistiji ukus i bolja tekstura – pravi maslac ima bogatiji, puniji ukus.
3. Kontrola kvaliteta sastojaka – biraš pavlaku koju želiš, idealno od proverenog proizvođača.
4. Svežina – domaći maslac je uvek sveže umućen.
5. Mnogo više mlečnih nutritivnih jedinjenja jer nije industrijski rafinisan ili obrađivan visokom temperaturom.

Zašto je maslac dobar u ishrani i za određene dijete

• Lako svarljiva masnoća – kratkolančane masne kiseline brzo se metabolišu i daju energiju.
• Pogodan za low-carb / keto dijete – maslac je čist izvor masti i gotovo bez ugljenih hidrata.
• Podržava hormonsku ravnotežu – vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, K2) su ključni za endokrini sistem.
• Dobar za digestivni trakt (butirat) – maslac sadrži buternu kiselinu koja hrani sluznicu creva i smanjuje upale.
• Zasićene masti iz maslaca stabilne su pri kuvanju – za razliku od biljnih ulja koja oksidiraju.

Napomena: za osobe sa intolerancijom na laktozu, domaći maslac je obično dobro podnošljiv, jer sadrži minimalne količine laktoze. Za ozbiljne alergije ili autoimune probleme vezane za mlečne proteine, ipak treba oprez.

U receptu koji sledi, od 500 ml slatke pavlake dobicete oko 150 g maslaca i ostatak je mlaćenica (buttermilk) — blagu laganu tečnost koja ostaje nakon ceđenja maslaca. Mlaćenica je odlična za kafu, palačinke, kolače, hleb ili kao osnova za marinade.