Ovo je jedan od onih jednostavnih doručaka koji ne zahtevaju ni šećer, ni brašno, ni mleko, a ipak su ukusni i zasitni. Osnova je kuvana heljda u zrnu, kojoj se dodaju mleveni orasi, a sve se završava svežim bobičastim voćem i seckanim orasima.
Kombinacija heljde, orašastih plodova i bobičastog voća daje obrok sa dosta vlakana, biljnih proteina i zdravih masti, dok nema dodatog šećera. Zbog toga može biti dobar izbor za osobe koje vode računa o unosu ugljenih hidrata, uključujući osobe sa insulinskom rezistencijom ili dijabetesom.
Bez šećera. Bez glutena. Bez brašna.
Heljda ima nizak do umeren glikemijski indeks, ali ne postoji jedan precizan GI broj koji možemo pouzdano navesti za svaki način pripreme heljde. Za kuvanu heljdu često se navodi vrednost oko 50–55, što je u području niskog GI.
GI (glikemijski indeks) govori nam koliko brzo neka namirnica podiže šećer u krvi.
Možemo ga zamisliti kao brzinu.
Ali postoji jedna važna stvar: GI ne govori koliko smo te namirnice pojeli.
Tu dolazimo do GL – glikemijskog opterećenja.
GL uzima u obzir i brzinu i količinu ugljenih hidrata koju smo pojeli.
Možemo ga zamisliti kao stvarni „udar“ jedne porcije na šećer u krvi.
Zamislimo dve namirnice:
Namirnica A: ima visok GI, ali pojedemo samo malu količinu.
Namirnica B: ima niži GI, ali pojedemo veoma veliku količinu.
Iako namirnica B sporije podiže šećer, velika porcija može sadržati toliko ugljenih hidrata da ukupno napravi veći porast šećera.
Zato za osobe sa insulinskom rezistencijom i dijabetesom nije dovoljno gledati samo GI.
Treba gledati:
GI = koliko brzo?
GL = koliko ukupno ta porcija „opterećuje“ šećer u krvi?
Još važnije, ovaj konkretan obrok nije samo heljda. Orasi, vlakna i bobičasto voće usporavaju varenje i apsorpciju ugljenih hidrata, pa je metabolički odgovor povoljniji nego kada bi se jela sama kuvana heljda.
Kod SIBO/IBS individualna tolerancija je posebno važna — nekome će heljda i kupine odgovarati odlično, dok kod osobe koja reaguje na određene količine fermentabilnih ugljenih hidrata ista kombinacija može izazvati nadimanje.
Za sve koji su na anti-kandida dijeti, ovaj obrok je bez dodatog šećera i može se uklopiti u režim ishrane koju osoba prati.
Heljdu skuvajte u vodi dok zrna ne omekšaju, ali ostanu cela i rastresita. Dobro je procedite i ostavite nekoliko minuta da se ohladi.
Umešajte 3 kašike mlevenih oraha, a zatim prebacite u činiju.
Odozgo dodajte kupine, ribizle i krupno seckane orahe.
Prijatno!