Maslac je jedna od najstarijih masnoća koja se koristi u ishrani. Smatra se izuzetno vrednom namirnicom jer je bogat prirodnim mlečnim mastima, vitaminima rastvorljivim u mastima i kratkolančanim masnim kiselinama koje su lako svarljive. Kvalitetan maslac (posebno domaći) može biti deo različitih načina ishrane — od keto pristupa, pa sve do tradicionalne, balansirane ishrane.
Vitamini i minerali u maslacu
Maslac sadrži:
- Vitamin A – važan za vid, kožu, imunitet.
- Vitamin D – učestvuje u metabolizmu kalcijuma i zdravlju kostiju.
- Vitamin E – antioksidans koji štiti ćelije.
- Vitamin K2 – pomaže pravilno odlaganje kalcijuma u kosti, a ne u krvne sudove.
- Masne kiseline – koje imaju protivupalno dejstvo i hrane crevnu sluznicu.
- Male količine minerala poput kalcijuma, fosfora i selena.
Zašto je domaći maslac bolji od kupovnog
- Bez aditiva i konzervansa – sadrži samo pavlaku, bez boja, emulgatora i stabilizatora.
- Čistiji ukus i bolja tekstura – pravi maslac ima bogatiji, puniji ukus.
- Kontrola kvaliteta sastojaka – biraš pavlaku koju želiš, idealno od proverenog proizvođača.
- Svežina – domaći maslac je uvek sveže umućen.
- Mnogo više mlečnih nutritivnih jedinjenja jer nije industrijski rafinisan ili obrađivan visokom temperaturom.
Zašto je maslac dobar u ishrani i za određene dijete
- Lako svarljiva masnoća – kratkolančane masne kiseline brzo se metabolišu i daju energiju.
- Pogodan za low-carb / keto dijete – maslac je čist izvor masti i gotovo bez ugljenih hidrata.
- Podržava hormonsku ravnotežu – vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, K2) su ključni za endokrini sistem.
- Dobar za digestivni trakt (butirat) – maslac sadrži buternu kiselinu koja hrani sluznicu creva i smanjuje upale.
- Zasićene masti iz maslaca stabilne su pri kuvanju – za razliku od biljnih ulja koja oksidiraju.
Napomena: za osobe sa intolerancijom na laktozu, domaći maslac je obično dobro podnošljiv, jer sadrži minimalne količine laktoze. Za ozbiljne alergije ili autoimune probleme vezane za mlečne proteine, ipak treba oprez.
U receptu koji sledi, od 500 ml slatke pavlake dobicete oko 150 g maslaca i ostatak je mlaćenica (buttermilk) — blagu laganu tečnost koja ostaje nakon ceđenja maslaca. Mlaćenica je odlična za kafu, palačinke, kolače, hleb ili kao osnova za marinade.
DOMAĆI MASLAC (PUTER) – samo 1 sastojak, gotov za 15 minuta
SASTOJCI
Način pripreme
-
-
Ohladiti pavlaku u frižideru najmanje 3–4 sata pre mućenja (što hladnija – to bolje).
-
Sipati 500 ml pavlake u veću posudu.
-
Mutiti mikserom na maksimalnoj brzini oko 15 minuta.
-
Prvo će se formirati klasična šlag struktura, a zatim će se masa “prelomiti”.
-
Nastaviti da se muti dok se ne odvoji mlečna tečnost (buttermilk) od grudvastih zrnaca masnoće.
-
Kada se dobije zrnasta, kompaktna masa maslaca, iscediti višak tečnosti.
-
Maslac oblikovati rukom u kuglu ili ciglu i dobro ga isprati hladnom vodom (ovo poboljšava rok trajanja).
-
Po želji dodati prstohvat soli i utisnuti maslac u posudicu.
-
Čuvati u frižideru i iskoristiti u roku od 7–10 dana.
-
