Zelje, skromna i često zanemarena lisnata zelena biljka, vekovima je bilo stub tradicionalne kuhinje na ovim prostorima. Iako je popularno zbog svog prepoznatljivog kiselkastog ukusa i sposobnosti da se transformiše u omiljena jela poput sarmi, njegova nutritivna vrednost i zdravstvene koristi često ostaju u senci. Međutim, upravo zbog svojih izuzetnih svojstava, zelje postaje sve značajnije u ishrani osoba sa specifičnim zdravstvenim stanjima, kao što su anti-kandida dijeta, dijabetes i insulinska rezistencija (IR).
Ono što zelje čini izuzetnim izborom za ove dijete je njegov bogat nutritivni profil. Pre svega, zelje je niskokalorično i bogato vlaknima, što je ključno za održavanje stabilnog nivoa šećera u krvi. Vlakna usporavaju apsorpciju glukoze, sprečavajući nagle skokove šećera, što je od vitalnog značaja za dijabetičare i osobe sa insulinskom rezistencijom. Pored toga, vlakna doprinose osećaju sitosti, pomažući u kontroli telesne težine, koja je često povezana sa IR i dijabetesom tipa 2.
Za osobe na anti-kandida dijeti, zelje je idealan izbor jer je niskog glikemijskog indeksa, ne sadrži šećere koji bi hranili kandidu, a istovremeno pruža prebiotička vlakna koja podržavaju zdravu crevnu floru. Njegova anti-inflamatorna svojstva takođe mogu biti korisna u borbi protiv upalnih procesa povezanih sa prekomernim rastom kandide.
Ovaj tradicionalni klasik, poput sarmica sa zeljem, može se lako prilagoditi specijalnim dijetama zamenom uobičajenih sastojaka zdravijim alternativama. Upravo ovde dolaze do izražaja sastojci poput kinoe, koja umesto pirinča donosi kompletan protein i vlakna bez glutena, čineći jelo još pogodnijim i hranljivijim za ove specifične protokole ishrane.
Sarmice sa zeljem – klasik u novom ruhu za specifične dijete
SASTOJCI
Priprema
-
Priprema zelja
Listove zelja operite. Deblje žile na dnu listova pažljivo istanjite ili uklonite nožem, kako bi se sarmice lakše motale.
Ovog puta nismo blanširali listove. Budite veoma pažljivi pri motanju da ih ne pocepate. Takođe, računajte da će se sarmice verovatno kuvati malo duže.
-
Priprema nadeva
U većem tiganju zagrejte maslinovo ulje. Dodajte sitno seckan crni luk i dinstajte ga na umerenoj vatri dok ne postane staklast i mekan, oko 5-7 minuta.
-
Dodajte seckani beli luk, mleveno juneće meso, mlevenu crvenu papriku, kurkumu, so i biber. Dinstajte još 5-8 minuta dok meso ne omekša.
-
Dodajte kinou, prethodno dobro opranu u nekoliko voda.
-
Motanje sarmica
Uzmite jedan list zelja i stavite ga na ravnu površinu. Na širi deo lista stavite kašiku ili dve nadeva (količina zavisi od veličine lista).
-
Prvo preklopite donji deo lista preko nadeva, zatim preklopite bočne strane ka sredini, pa čvrsto urolajte od sebe, formirajući sarmicu. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sav nadev i listove.
-
Kuvanje sarmica
Na dno dublje šerpe stavite nekoliko preostalih listova zelja.
Pažljivo slažite sarmice jednu do druge, u krug, u slojevima, sve dok ne popunite šerpu.
Prelijte sarmice vodom tako da budu potpuno prekrivene.
Poklopite šerpu i pustite da proključa. Smanjite vatru na najniže i kuvajte oko 30-40 minuta, dok zelje i meso ne omekšaju.
-
Serviranje
Sarmice poslužite tople, uz dodatak pavlake, kiselog mleka ili jogurta, po želji.
