Njoke od heljde i krompira su odličan izbor za osobe koje boluju od dijabetesa, insulinske rezistencije (IR) ili celijakije zbog nekoliko ključnih razlog.
Nizak glikemijski indeks. Heljda ima nizak glikemijski indeks (GI), što znači da se sporo vari i postepeno oslobađa glukoza u krv. To pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi, što je ključno za osobe s dijabetesom i IR.
Bogate magnezijumom. Magnezijum u heljdi pomaže u poboljšanju osetljivosti na insulin i doprinosi zdravlju kardiovaskularnog sistema, koji može biti ugrožen kod osoba s dijabetesom ili IR.
Prirodni izvor rutina. Heljda sadrži antioksidant rutin, koji poboljšava cirkulaciju i jača krvne sudove, što je posebno korisno za osobe koje imaju dijabetes i povećan rizik od kardiovaskularnih komplikacija.
Lako varljive i hranljive. Njoke od heljde su lagane za probavu i sadrže složene ugljene hidrate koji pružaju postojanu energiju. Osim toga, sadrže proteine koji pomažu u održavanju mišićne mase i kontrolisanju gladi.
Priprema njoka od heljde u kombinaciji s povrćem ili blagim umakom može biti uravnotežen obrok koji zadovoljava nutritivne potrebe i pomaže u kontroli nivoa šećera u krvi.
Njoke od heljdinog brašna i krompira
Састојци
Упутства
-
Priprema testa
Skuvati krompir, ohladiti i propasirati ili izrendanti na rendi. Vodite računa da krompir smesa mora biti vazdušasta.
U ohladjen izrendan krompir dodajte 1 jaje i malo soli, pažljivo promešajte.
Zatim dodajte heljdino brašno, polakao ga umešajte u testo, ne gnječite testo puno. Ako je testo previše lepljivo, dodajte još malo heljdinog brašna.
-
Formiranje njoka
Prebacite testo na radnu površinu posutu heljdinim brašnom.
Podelite testo na nekoliko delova i svaki deo oblikujte u dugi valjak (debljine oko 1 cm).
Secite valjke na manje komade dužine oko 2 cm da dobijete oblik njoka. Po želji, možete utisnuti viljušku preko njoka da dobijete karakteristične žljebove.
-
Kuvanje njoka
U veliki lonac sipajte vodu, posolite je i pustite da provri.
Ubacujte njoke u ključalu vodu u manjim količinama. Kada isplivaju na površinu, kuvajte ih još 1–2 minuta.
Vadite ih šupljom kašikomu.
-
Serviranje
Poslužite njoke sa zelenom salatom ili uz sos po izboru, poput paradajz sosa, pestom od bosiljka, ili maslinovim uljem i svežim začinskim biljem.
Note
Za osobe sa insulinskom rezistencijom i dijabetesom preporučuje se da se njoke nakon kuvanja ohlade, jer se hlađenjem deo skroba pretvara u rezistentni skrob, koji se sporije vari i manje utiče na nivo šećera u krvi.
